• 400 g de spaghetti ou de fettuccine
• 150 g de guanciale (ou pancetta)
• 4 jaunes d’œufs
• 100g de parmesan ou pecorino romano, râpé
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel de Guérande (pour l’eau des pâtes)

1. Cuire les pâtes
   Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
2. Préparer le guanciale
   Pendant que les pâtes cuisent, coupez le guanciale en petits dés ou en lanières.
   Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le guanciale et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant (environ 5-7 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
3. Préparer la sauce
   Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et incorporez le parmesan râpé. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir.
   Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
4. Mélanger les pâtes et la sauce
   Une fois les pâtes cuites, réservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les. Ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle avec le guanciale (hors du feu) et mélangez rapidement pour bien les enrober de la graisse du guanciale.
5. Incorporer la sauce
   Ajoutez immédiatement le mélange d’œufs et de fromage aux pâtes, en remuant énergiquement.
   La chaleur des pâtes va cuire les œufs et créer une sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir la consistance désirée.
6. Servir
   Servez immédiatement avec un peu de parmesan râpé et un tour de poivre noir sur le dessus.

Si après avoir dégusté ces délicieuses pâtes vous cherchez à donner un coup de fouet à votre communication, n’hésitez pas à nous contacter.